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猪肉的营养价值有哪些?怎样健康科学吃猪肉?[图]

发布时间:2019-10-09 18:02:40 编辑:笔名

猪肉是生活中常见的食材,是肉类中人们最常吃的,猪肉有很多种烹饪方法,能够做出许多美味的菜肴,和许多食材搭配,口感和营养也会更加丰富,猪肉好吃,更要营养健康的吃,那么猪肉的营养价值有哪些?怎样健康科学吃猪肉?下面一起来看看吧!

1、猪肉的营养价值

1、脂类

猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,脂肪的组成以饱和脂肪酸为主,熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低,肥肉比瘦肉高,内脏中更高,一般约为瘦肉的3-5倍,脑中胆固醇含量最高,每100克可达2000毫克。

虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用,但它也是血栓和结石的主要成分,所以,高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化,增加高血压病的发生概率。

2、蛋白质

猪肉的蛋白质为完全蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右,因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。比如猪身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白质含量的差异就会比较大。

例如:猪里脊肉蛋白质的含量约为21%,后臀尖约为15%,肋条肉约为10%,奶脯仅为8%,从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。结缔组织的蛋白质含量为35%-40%,而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。

由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸,因此,以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。但是,也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白,使得这类原料又成为女士美容的佳品。

3、维生素

猪肉含维生素B族多,特别是含维生素B1最多。缺乏维生素B1,人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及磺胺类药物中毒等疾病。

4、碳水化合物

猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

5、浸出物

猪肉在烹煮时可溶解出一些成味物质,这些成味物质就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱等。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系,尤其是含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响很重要,浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌,利于消化吸收。

2、怎样科学健康吃猪肉

1、猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

2、猪肉的烹调方式五花八门,从营养角度,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免。

3、食用成熟肉。刚宰出的热鲜肉,尚未成熟,煮不烂,难咀嚼,无滋味,不易消化吸收。最好吃冷却肉,这种肉在0至4摄氏度的环境中放置24小时,猪肉质地柔软,味道芳香,有利营养吸收。

4、猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

5、食用时应除去猪颈部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黄色或暗红色的“肉疙瘩”,这些器官内可能含有很多病菌和病毒,若食用则易感染疾病。

6、牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收。另外食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间。

3、猪肉怎么吃好

1、和海带一起吃除湿

猪肉软嫩易于消化吸收,海带能提供大量的矿物质和微量元素,两者同时食用,可以起到十分显著的除湿效果。

2、和菠菜一起吃清热润燥

猪肉有润肠通便的作用,菠菜可以止血养血,清热润燥。猪肉和菠菜搭配食用,具有润肠通便,清热,润燥,止血的功效,有益于体虚,便秘人群食用。

3、和青椒一起吃促消化

猪肉中含有丰富的蛋白质和脂肪,和青椒同食可以促进消化液的分泌,有利于猪肉中营养物质的消化和吸收。

4、和红椒一起吃强健脊椎

猪肉含维生素B1,能消除肌肉和神经系统的疲劳,红椒含丰富的维生素C,是青椒的两倍,能帮助生成骨胶原,可以强健脊椎。

5、和冬瓜一起吃补虚强身

猪肉搭配冬瓜一起煮汤食用,冬瓜清热,猪肉补虚,两者相结合机能滋阴润燥,又能补虚强身。

6、和栗子一起吃强身健体

猪肉和栗子一起食用,能为人体提供丰富的维生素,钙,铁,锌等矿物质,对体质虚弱,腰膝酸软,脾胃虚寒等症有改善作用。

7、和白菜一起吃补充营养

猪肉有滋阴润燥,帮助排便的功能,白菜含多种维生素,钙和丰富的纤维素,两者搭配食用可以补充营养,帮助消化,适合营养不良,贫血,头晕,大便干燥的人吃。

8、和萝卜一起吃增强体力

猪肉可健脾胃,增强体力,萝卜具有健胃,化痰,顺气,利尿,解酒,抗氧化的作用,两者一起吃,可保健脾胃,帮助排泄,解除酒后不是,增强抵抗力,适宜胃满肚胀,饮酒过量,便秘的人食用。

9、和大蒜一起吃消除疲劳

猪肉和大蒜中都含有维生素B,搭配食用可以提高维生素B1的吸收率,有效将糖类转化成能量,具有消除疲劳,提高注意力的功效。

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